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解密:重庆小面名气大,但核心技术并非寄托在汤料之上

日期:2017/10/8 17:46 点击数:1393 
众所周知,重庆小面在全国都很有名气,面条在全国各地随处可见,但有名气小面确不多,为何重庆的小面确能独树一帜?今天小编就来陪大家唠唠,没有说到的地方请大家补充细节。
重庆小面
 
我本人并不是重庆本地人,但是自从来到重庆生活,就爱上了这里的小面,可以说是每天少不了一顿小面。重庆小面好吃确不腻。重庆的小面口感纯正,保持了原面的清香感,而且很有劲道。小编在面条生产现场了解到,上等重庆小面是无需添加任何添加剂,如果添加了反而影响口感和味道,吃多了感到恶心。
 
面条
 
重庆小面具有三大特点:爽滑劲道、原面清香、工艺简单。一碗正宗的重庆小面不在乎汤汁和配料级别,而是面条本身的口感和味道,好面条哪怕只配一点蔬菜加点生抽也可以久吃不厌,好的面条不需加海鲜、肉和鸡蛋等高标准配菜,但依然味道极佳。
重庆小面
 
重庆小面好吃的核心点就在于制面的过程,通过上面的视频,可以看到其制面工艺,劲道爽滑口感香纯的重庆小面就是这样做出来的。很多制面的人只追求效率,而忽略了面条本身的口感品质,最终造成面条品质口感欠佳而流失顾客。视频中的面条机是中国最传统的制面设备,面皮的劲道取决于面皮的反复压制次数,压的道数越多面条品质越佳,当然面粉的质量也是要顾及的。
面条机
面条机
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